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好吃的鱸魚,教你做出五星級味道!

掌上東莞

2015-09-18 16:18

秋季正值鱸魚肥美期,此時產出的鱸魚肉質肥美,營養豐富,還有潤燥和養胃的雙重作用,是秋季滋補的首選。

鱸魚味甘性平,能補肝腎、健脾胃、化痰止咳,對于脾胃虛弱、消化不佳的人群來說,有非常好的滋補作用。

鱸魚肉為蒜瓣形,最宜清蒸。下面推薦幾種5星級做法,想學的吃貨往下看吧~

宴客重戲——小南國清蒸鱸魚

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材料:鱸魚1000克、豬網油100克、火腿50克、口蘑25

調料:黃酒25,小蔥10,10,味精1,4,香菜30,雞油5,豬油(煉制)25

做法:

1、鱸魚去鰓,從腹部剖開,除去內臟,在腹內接近脊骨處劃一刀,去掉里面的污血塊,洗凈血水;

2、再用精鹽、黃酒抹遍魚身,腌約3 分鐘再用清水洗1次;

3、將水發口蘑、熟火腿切成約3厘米長、2 厘米寬的薄片;

4、將網油洗凈,在砧板上鋪開,鱸魚放在中間,魚身上放口蘑片和火腿片,撒上精鹽、味精,然后用網油包裹魚身,放在盤里;

5、再淋上熟豬油,再放上蔥結、姜片,上籠蒸熟,約30 分鐘取出,去掉蔥姜;

6、另燒雞清湯100毫升倒入盤里,淋入雞油,盤邊拼放香菜即成。

來點辣的——剁椒鱸魚頭

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材料:鱸魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙

調料:1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙

做法:

1、鱸魚頭頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚豉油腌漬十分鐘。

2、剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。

3、油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調入雞精備用。

4、鱸魚頭鋪上剁椒,水燒開,蒸10分鐘。

5、油燒熱,澆在魚上,撒蔥花裝飾。

回歸本味——黃豆醬蒸鱸魚

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材料:食材鱸魚450g、姜絲10g、香蔥段10g

調料:1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1

做法:

1、鱸魚開肚去內臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。

2、用鹽,料酒涂抹魚身腌制15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,姜絲,再在表面涂上一層黃豆醬。

3、鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。

4、蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。

5、最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。

年年有余——清蒸鱸魚

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材料:鱸魚400g

調料:蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法:

1、鱸魚去腮去內臟洗凈,在魚身上劃花刀。

2、淋入料酒,身上抹上鹽。

3、盤底放入蔥姜和紅椒,再放魚,魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。

5、蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。

酸甜開胃——泰式檸檬蒸魚

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材料:鱸魚500g、檸檬50g、蒜末5g、蔥末5g

調料:油適量、鹽適量、白胡椒粉5g、料酒5g、魚露5g、生抽5g、白糖5g、泰式甜辣醬10g

做法:

1、鱸魚清理干凈后,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,腌制5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。

2、檸檬洗凈之后,切成均勻薄片。

3、把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把腌制好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。

4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。

5、將調制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最后淋上熱油即可。




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